Ecco cosa c'è da sapere su Bacone

C'è stato un sacco di buzz su pancetta e altre carni trasformate nelle notizie ultimamente - come quella di mangiare è come pericoloso come il fumo. Ma questo non è vero! Allora qual è il manzo? Esploriamo i fatti dietro i titoli recenti.

Ciò che conta come carni lavorate?

Qualsiasi tipo di carne che è stato salato, guarito, fermentato, fumata o conservato. Lo si può trovare un po 'ovunque, dal negozio di alimentari al mercato degli agricoltori in un ristorante a cinque stelle. Le maggior parte delle carni trasformate comuni sono pancetta, salsicce, salumi (tra cui il salame, mortadella e prosciutto), scatti e hot dog. Pianura vecchio cottura, macinazione e taglio non sono "elaborazione", così la maggior parte bistecche, polli rosticceria e hamburger non sono nella lista.

Che cosa è l'elaborazione?

Gli scienziati stanno scoprendo che le tecniche di lavorazione della carne (ad esempio, l'aggiunta di conservanti, come il nitrito di sodio / nitrati e sedano polvere) può provocare la formazione di composti chimici che possono interferire con le cellule sane e infine causa tumore crescita. Inoltre, salumi sono migliori fonti di sodio e grassi saturi; diete ad alto contenuto di questi sono stati collegati allo sviluppo del cancro e di altre malattie croniche.

Quali sono i rischi?

L'Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro di recente etichettato carni lavorate come Gruppo 1 agente cancerogeno - lo stesso tabacco denominazione ha. Ma la classificazione si basa sulla qualità della ricerca, non l'entità del rischio per la salute. I fumatori hanno più di 20 volte il rischio di cancro ai polmoni dei non fumatori a vita. Mangiare due once di carne lavorata up quotidiana il rischio di cancro del colon-retto da solo il 18%. Così, se il rischio era 4,5% (nella media), che salirebbe al 5,3%.

La linea di fondo?

Scegliere alimenti integrali, per lo più fresco quando possibile.

Questa storia è originariamente apparso nel numero di marzo 2016 di Good Housekeeping.