Come preparare il sugo perfetto, secondo un grande chef

Il sugo è un ottimo cibo di conforto. Perfetto su un arrosto, versato sopra la torta o spruzzato su bangers cremosi e purè. Ed è anche una cosa abbastanza facile da fare da zero.

E se ti sei mai chiesto come fa uno chef stellato Michelin, Tom Kerridge ha rivelato ogni volta il suo segreto per il sugo perfetto.

Parlando con un pubblico di Pub nel Parco, il festival annuale di cibo e musica dello chef, racconta cosa farebbe - ed è piuttosto semplice.

"Qualunque sia il pezzo di carne che hai arrostito, o qualunque cosa tu abbia fatto, toglilo dalla teglia e scarica la maggior parte del grasso, ma non tutto", ha detto. "E con tutti i pezzi nodosi ancora nella padella, lo rimetti sul fuoco."

"E in quel brodo, un po 'di farina, come fare un roux, usando grasso invece di burro, mescolare con il farina in modo da formare una pasta, quindi aggiungere lentamente il brodo, quindi addensarlo lentamente come un bianco salsa."

Kerridge raccomanda anche di aggiungere un po 'di senape per un calcio, e ovviamente del vino rosso, specialmente se il sugo è diventato troppo denso.

Tuttavia, a differenza del tradizionale modo francese di aggiungere vino all'inizio e di lasciarlo ridurre, gli piace aggiungerlo alla fine.

"Nella classica cucina francese hanno messo il vino all'inizio e lo hanno ridotto, ma non lo capisco perché quando metti qualcosa nel sapore", ha ammesso.

"Quindi quando metti qualcosa di crudo alla fine, accentua il sapore, lo rende più grande e più forte. Ciò lo renderà speciale. "

Bene, ecco qua: impari qualcosa di nuovo ogni giorno!

Pub in the Park continua fino al 15 settembre, i dettagli possono essere trovati sul loro sito.