Tendenze alimentari 2016: 15 tendenze alimentari che devi provare in questo momento

Ingredienti indispensabili, ultime sensazioni di sapore e modi intelligenti di fare acquisti. Saprai cosa sono e come usarli con questa raccolta di ricette a tre test e notizie dal nostro team di cucina

Miele

La sorpresa della scelta di Pooh Bear sta avendo un momento - e non potremmo essere più felici. Con le colonie di api in declino, l'apicoltura urbana è diventata popolare e la diversità dei fiori all'interno delle città porta a miele emozionante e complesso.

RICETTA: Torta al miele

Cibo affumicato

Salmone affumicato del tè Earl Grey (Foto: Myles New)

La nostra crescente relazione amorosa con barbecue americano e cucina nordica ha portato avanti una tendenza di sapore chiave: il fumo!

È un metodo secolare per conservare gli alimenti, ampiamente utilizzato nell'era prima che fosse disponibile la refrigerazione.

Waitrose prevede che i kit per il fumo a casa saranno roventi quest'estate e infonderemo di tutto, dai cocktail e verdure al burro e alle uova.

I kit fai-da-te eliminano la necessità di camere di fumo elaborate e consentono agli appassionati di essere più avventurosi con la legna che bruciano e il cibo che fumano.

RICETTA: Salmone affumicato del tè Earl Grey

giapponese

Panini di maiale al vapore (Foto: Myles New)

Mentre la cucina coreana ha visto una grande popolarità nel 2015, nel 2016 sale sul palco un'altra influenza alimentare asiatica: il giapponese.

Famoso per il suo minimalismo, precisione e sottigliezza, non c'è da meravigliarsi di bocconcini come Scratchings con Yuzu Kosho Dip e Beef Tataki con cipolla Ponzu e patatine all'aglio hanno vinto il ristorante Kurobuta di Londra l'OpenTable’s Diner’s Choice 2015 premio.

Ora è più facile che mai gustare al meglio questa cucina dell'Estremo Oriente.

RICETTA: Panini di maiale barbecue al vapore

oli

C'è un rinnovato interesse per i favoriti come gli oli di avocado e di colza, ma quest'anno di più offerte innovative come olio di semi di albicocca, pistacchio, argan e semi di zucca arriveranno al anche per questo.

In effetti, Waitrose ha riferito che il colza sorpassa le olive come l'olio più venduto nel Regno Unito. È interessante notare che le persone usano l'olio di colza da anni sotto le sembianze di olio vegetale.

Tuttavia, per raccogliere i benefici dell'olio di colza è necessario acquistarlo spremuto a freddo; quando l'olio viene pressato delicatamente dai semi a temperature inferiori a 40 ° C per garantire la naturale bontà dei semi.

decapaggio

Piccalilli, uova in salamoia di barbabietola e zenzero sottaceto (Foto: Myles New)

Il decapaggio risale a migliaia di anni, ma ha recentemente guadagnato popolarità - Nigella Lawson afferma di esserlo decapaggio come un matto e Lakeland ha visto aumentare le vendite del suo Starter Kit di conservazione (per sottaceti e marmellate) di 45%.

Sfortunatamente, non raccoglie gli stessi benefici nutrizionali della fermentazione, poiché utilizza aceto e calore per preservare, causando la perdita di nutrienti.

Tuttavia, è ideale per consumare un eccesso di prodotti e aggiunge sapore e consistenza ai pasti.

RICETTA: piccalilli

RICETTA: Uova in salamoia di barbabietola

RICETTA: Zenzero sottaceto

Ciotole per frullato

Dea verde e ciotole di frullato di frutti di bosco Acai (Foto: Myles New)

Proprio come suonano! Ma lascia la paglia e prendi un cucchiaio, poiché queste bellezze sono più spesse dei normali frullati.

Un'ottima scelta per la colazione (e per aumentare i tuoi cinque al giorno) e puoi essere creativo con condimenti di frutta e verdura per consistenza e scricchiolio.

DI PIÙ: Ciotola per frullato Acai Berry

DI PIÙ: Ciotola per frullato Dea verde

Capra

Curry di capra giamaicano (Picture: Myles New)

Assaggiando come un agnello ma con una consistenza più solida, la capra ha avuto un ruolo da protagonista con chef famosi e ristoranti esclusivi per un po '. Ma ora la carne sta per diventare popolare attraverso Ocado, grazie a James Whetlor e alla sua carne di capra Cabrito.

James ha trascorso due anni a persuadere gli agricoltori a passargli i loro billy (maschi) per allevarli per carne piuttosto che per farli uccidere (poiché solo le femmine sono trattenute per l'industria casearia). Prova questa carne etica: è povera di grassi, ricca di proteine ​​e ferro e non rimarrai deluso.

RICETTA: Curry di capra giamaicano

Frutta disidratante

Pelle di frutta (Foto: Myles New)

Spostati sugli spirali! Un nuovo gadget da cucina sta per subentrare. Prevediamo che il disidratatore sarà il prodotto di riferimento per gli appassionati di cibi sani. È ideale per produrre frutta / verdura e pelli di frutta essiccate a una frazione del normale prezzo di acquisto, e puoi anche preparare le tue carni essiccate all'aria o anche le erbe essiccate.

RICETTA: Pelle di frutta

Variazioni di caffè

Una caffettiera o una tazza filtrata non è più di rigore - e dobbiamo ringraziare gli Stati Uniti per queste nuove tendenze:

Il caffè freddo fa eccitare gli intenditori di caffè - pensa che il birrificio artigianale faccia il caffè. Da non confondere con il caffè freddo, nella preparazione a freddo i fondi di caffè vengono immersi in acqua a temperatura ambiente per un massimo di 24 ore, risultando in un'essenza concentrata di caffè. Questa essenza viene quindi diluita con acqua aggiuntiva per servire caldo o freddo.

Il caffè antiproiettile, noto anche come caffè Paleo, è forse meno allettante di quanto suggerisce il nome.

È fatto con l'aggiunta di burro (nutrito con erba) e olio (di solito di cocco), e i fan dicono che la caffeina si combina con i grassi rilascia lentamente i suoi effetti nel corpo per un periodo di tempo più lungo, dandoti energia e facendoti sentire più pieno più a lungo. Il nostro verdetto? La sensazione grassa sul labbro superiore quando si beveva era spiacevole, così come le goccioline di grasso giallo. Sì, ci siamo sentiti pieni più a lungo, ma preferiremmo un latte.

matcha

Matcha panna cotta e sesamo fragili (Foto: Myles New)

La polvere di tè verde giapponese matcha è ricca di antiossidanti, minerali e vitamine.

Con l'industria della bellezza che sfrutta le sue proprietà nei prodotti anti-invecchiamento e le specialità di caffè matcha che aprono gli States al servizio verdeggiante matcha lattes, non sorprende che questo ingrediente verde si sia insinuato in pasticcerie alla moda e alla moda ristoranti.

Aspettatevi che i supermercati guardino al Giappone come fonte di ispirazione per i dessert, dove gli chef giapponesi di pasticceria fondono la loro formazione classica francese con questo ingrediente locale. È un matcha fatto in paradiso!

RICETTA: Matcha panna cotta e sesamo fragili

Cialde salate

Cialde Ultimate (Picture: Myles New)

Tradizionalmente un dolce elemento per la colazione, i waffle sono sempre più presenti nei menu salati (e non intendiamo solo aggiungere un po 'di pancetta croccante).

Alcuni ringraziamenti per questa gustosa tendenza devono andare alla popolarità del ristorante londinese di Daniel Doherty, Duck & Waffle, con il successo del suo omonimo piatto di coscia di anatra croccante servito su un waffle.

Pollo fritto, waffle e sciroppo d'acero è un classico del cibo soul americano che chiede di essere provato.

RICETTA: Cialde per eccellenza

Impulsi

Fagioli al forno (Picture: Myles New)

Sapevi che il 2016 è l'Anno internazionale dei legumi delle Nazioni Unite? Neanche noi. Con un'alimentazione sana che continua a dominare i titoli, i legumi spuntano tutte le scatole: nutrienti, sostenibili, convenienti.

I legumi forniscono anche benefici ambientali, poiché crescono con poca necessità di acqua o fertilizzanti.

Anita Bean, nutrizionista di GH, afferma: "I fagioli e le lenticchie sono una straordinaria fonte di nutrienti, che forniscono fibre e proteine, vitamine del gruppo B, ferro, magnesio e zinco. I ceci forniscono un eccellente apporto di frutto-oligosaccaridi, un tipo di prebiotico che migliora l'equilibrio dei batteri amici nell'intestino.

Quattro cucchiai colmi di fagioli o lenticchie cotti (75 g / 3 once di peso secco) forniscono più di un terzo del tuo quotidiano fabbisogno di proteine ​​e ferro. "Incredibilmente versatili, i legumi offrono un ottimo modo per far ingrassare i pasti, specialmente quelli giorni senza carne.

RICETTA: Stufato di fagioli

Alternative allo zucchero

Pollo allo sciroppo di dattero (Foto: Myles Nuovo)

La controversia che circonda la quantità di zucchero nella nostra dieta ha ispirato una tendenza alla ricerca di dolcificanti alternativi, naturali e non raffinati.

"Stiamo vedendo i clienti sperimentare ingredienti naturalmente dolci come il nettare di data e lo sciroppo d'acero, di cui hai meno bisogno a causa del loro sapore aggiunto ", afferma Tom Shaw, Waitrose Sugar e Home Baking Acquirente.

Sebbene gli edulcoranti naturali contengano ancora zucchero, alcuni offrono minerali, antiossidanti e sapore simili a caramello o caramello, a differenza dello zucchero bianco non raffinato, che non contiene nutrienti vitali. Alcuni dolcificanti naturali sono anche a basso indice glicemico (indice glicemico), fornendo un rilascio più lento di energia rispetto allo zucchero nella sua forma più semplice.

RICETTA: Pollo allo sciroppo di dattero

Grani per insalata

Insalata di freekeh arrosto e insalata di Farro (Foto: Myles New)

Quinoa e farro sono vecchie notizie, ma sei al passo con gli antichi grani sorgo, teff, miglio, freekeh, amaranto e kamut?

Definiti dal Whole Grain Council come rimasti sostanzialmente invariati negli ultimi centinaia di anni, sono una grande novità in questo momento.

Sono più nutrienti dei prodotti a base di cereali raffinati, prosperano a bassi livelli di pesticidi, fertilizzanti e irrigazione e rilasciano lentamente la loro energia, così ti senti pieno e soddisfatto più a lungo.

RICETTA: Insalata di freekeh arrosto

RICETTA: Insalata Di Farro

Cavolo Nero

Cavolo nero pangrattato (Picture: Myles New)

Mentre continuiamo a mangiare, mescoliamo e spremiamo verdure più scure e a foglia verde, le vendite di cavolo nero sono salite alle stelle.

Sainsbury ha riportato un aumento delle vendite del 430% nel 2015 nel suo Taste the Difference Cavolo Nero, quindi chiaramente questo membro italiano della famiglia brassica è qui per rimanere. Il gambo centrale è resistente, quindi rimuovilo prima di cuocere a vapore o rosolare le foglie ondulate.

DI PIÙ: Cavolo Nero Pangrattato

Ricette di Meike Beck, Suzannah Butcher ed Elizabeth Hutchinson

Come questo? Iscriviti alla newsletter di Good Housekeeping.