Cos'è Biltong? - Il biltong è più sano di quello essiccato?

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Mentre le diete a basso contenuto di carboidrati piacciono cheto, paleo, e Intero 30 stanno crescendo in popolarità in questo momento, così come la domanda di comodi snack ad alto contenuto proteico, tra cui il biltong, uno spuntino tradizionale a base di carne sudafricana di 400 anni. "Il Biltong è nato come meccanismo di sopravvivenza per gli olandesi per conservare la carne quando si sono stabiliti per la prima volta in Sud Africa", afferma Camran St. Luce, co-proprietario di New York Biltong, un negozio di alimentari sudafricano a New York City. Il termine "biltong" si riferisce al processo di stagionatura piuttosto che a un particolare tipo o taglio di carne. Mentre è comunemente fatto di carne di manzo negli Stati Uniti, "tradizionalmente in Sud Africa, troverai biltong fatto di selvaggina che va dallo struzzo al kudu allo springbok", dice St. Luce.

Qual è la differenza tra biltong e normale carne secca?

"Il Biltong è diverso dal cibo essiccato americano sia per il gusto che per la preparazione", afferma Brittney Brothers, compagna di New York Biltong. "Il biltong viene curato prendendo strisce di manzo che vengono strofinate con aceto e spezie, quindi appese all'aria naturale asciutto." La carne secca, d'altra parte, è tipicamente preparata con una marinata senza aceto e riscaldata durante in lavorazione. Il risultato? Biltong è più tenero, ha meno zucchero ed è ricco di più proteine, secondo Brothers.

Il biltong è salutare?

Sì, il biltong è un eccellente spuntino senza preparazione, a basso contenuto di zuccheri e ad alto contenuto proteico. In effetti, i quattro marchi seguenti non contengono zucchero e da 15 a 16 grammi di proteine ​​per oncia. Inoltre, a causa del modo in cui viene prodotto il biltong, non dovrebbe contenere nitrato di sodio o conservanti, entrambi di solito sono componenti chiave del jerky.

Biltong preconfezionato

Biltong originale

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Biltong di manzo originale

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Biltong tradizionale

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Qual è il modo migliore per mangiare il biltong?

Comunque ti piaccia! "In Sud Africa, di solito si mangia in viaggio e la maggior parte dei nostri clienti fa lo stesso", afferma St. Luce. "Tuttavia, è ottimo su un piatto di antipasti con del vino!"

Oggigiorno puoi comprare biltong nei negozi di alimentari e anche online. Tieni presente che le opzioni preconfezionate in commercio tendono ad avere un sapore molto diverso dal biltong fresco di un negozio specializzato perché sono più secche per consentire una maggiore durata. Indipendentemente dal tipo di carne che acquisti, trattala come qualsiasi altra carne e mangiala entro due o tre giorni dall'apertura della confezione. Ciò significa che non lasciarlo nella tua dispensa per un mese come potresti fare con una normale carne secca, anche se non dovrebbe essere un problema una volta che vedi quanto è buono!

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