I migliori sherry da provare di persona

Mentre questo favoloso stile di vino fortificato, proveniente da Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria e Sanlúcar de Barrameda nel soleggiato sud della Spagna era caduto in disgrazia fino a poco tempo fa, ora siamo nel bel mezzo di uno Sherry Rivoluzione! Evviva! Abbiamo scelto cinque stili per iniziare, ma per prima cosa, un po 'di background ...

Com'è fatto?
Lo Sherry viene prodotto aggiungendo uno spirito d'uva a un vino "base" fresco e neutro (generalmente prodotto dall'uva varietà Palomino) per raggiungere una gradazione alcolica intorno al 15-17% vol (questo processo è noto come fortificazione).

Questo vino liquoroso viene poi posto in grandi botti di rovere da 550 litri. Le botti non vengono mai riempite fino in fondo e vengono lasciate aperte per permettere lo sviluppo di uno strato di lievito sulla parte superiore del vino. È questo strato di lievito, noto come "flor", che impedisce al vino di ossidarsi e conferisce allo Sherry il suo caratteristico sapore saporito, lievitato e di nocciola. Le botti di Sherry vengono quindi classificate e si determina quale sarà il loro stile destinato, con i vini eleganti che diventano fino e più scuri, i vini più ricchi che diventano Olorosos invecchiati.

Una botte di Sherry trasparente per mostrare lo strato di 'flor'

Sherry invecchiato e il sistema Solera
Una parte essenziale di questo processo di produzione e invecchiamento è il famoso sistema Solera, di miscelazione frazionata poiché la maggior parte dello Sherry non è vintage.

Tre dei quattro strati di barili sono impilati uno sopra l'altro. Quando arriva il momento dell'imbottigliamento, fino a un terzo dello sherry nello strato inferiore delle botti (il livello finale di invecchiamento) viene rimosso e imbottigliato. Il team della cantina quindi preleva un terzo dello sherry dal livello successivo di botti e lo aggiunge allo strato di base e così via, su per la piramide, con il livello più alto che è il vino più giovane e nuovo.

Stili di Sherry
Sei un amante dello Sherry? Mentalità aperta al potenziale? O consideri questo stile di vino alternativo qualcosa che solo tua nonna berrebbe? La gamma di stili di Sherry disponibili offre davvero qualcosa per tutti: dall'asciutto al piccante Fino, all'amontillado ricco di noci e caramello al dolce e indulgente Pedro Ximénez con molti altri nel mezzo. Mentre Cream Sherry, Oloroso e Palo Cortado hanno tutti i loro pregi, meraviglie e momenti da consumare, ecco cinque stili di sherry che dovresti assolutamente provare.

Tio Pepe Fino Sherry, M&S Manzanilla e Hidalgo Manzanilla En Rama

1. Fino
Secco, fresco e di corpo leggero, Fino ha un sapore piccante di nocciola e lievito e arriva a circa il 15% vol. Va sempre servito freddo e consumato entro poche settimane. È un compagno di cibo molto versatile, funziona bene con un assortimento di tapas come noci, olive, salumi, formaggi e verdure grigliate. Questo è lo stile perfetto per coloro che si stanno appena imbarcando nel mondo dello sherry.

Se sei ancora seduto sulla staccionata o hai voglia di qualcosa per il tuo barbecue estivo, prova la raccomandazione di Tio Pepe di un Tiojito (1/3 di sherry Fino, 2/3 limonata con abbondante ghiaccio, limone e menta - Ho corrotto leggermente la ricetta con un'enorme spremuta di lime invece che di limone ed è stata delizioso!). Tio Pepe Fino Sherry (£ 10 per 75cl da tutti i principali rivenditori)

2.Manzanilla
Uno sherry in stile Fino proveniente dalla città costiera, dove l'umido ambiente costiero mantiene lo strato di fiori ancora più spesso che a Jerez. Ciò si traduce nel più leggero e più chiaro di tutti gli sherry, simile nello stile al Fino con un caratteristico sapore salato aggiuntivo. Come con Fino, Manzanilla ha un alcol. di circa il 15% e va servito ben freddo. È un ottimo accompagnamento a tutti i tipi di pesce e crostacei - grigliati, fritti o crudi. Provare Marks & Spencer Manzanilla (£ 7,50 per 75cl. In negozio e online su Marks & Spencer).

3.En Rama
En Rama, un nuovo entusiasmante sviluppo nel mondo dello sherry, significa uno Sherry che è stato imbottigliato quasi direttamente dalla botte, senza subire le usuali lavorazioni per preparare un vino all'imbottigliamento come la filtrazione o l'affinamento. Stai effettivamente gustando lo Sherry quasi come se avessi visitato la cantina in Spagna e avessi intinto il bicchiere nella botte. En Rama viene imbottigliato solo due volte l'anno, quando lo strato di flor è più spesso.

Essendo un prodotto minimamente filtrato, puoi aspettarti che uno Sherry "En Rama" sia leggermente torbido e si sviluppi molto più rapidamente del normale. Si raccomanda di conservare i vini per non più di tre o quattro mesi dopo l'imbottigliamento e di consumarli rapidamente (es. Nello stesso giorno) una volta aperto. Il vino è secco e rinfrescante, con aromi di mela, paglia e nocciola più tostati di un normale Fino. Manzanilla En Rama sarà toccato da una sapidità salata. Proprio come Fino e Manzanilla, è un accompagnamento ideale per sushi, tapas, prosciutti, formaggi dolci e noci. Provare Hidalgo Manzanilla En Rama (£ 13,95 per 75cl da Lea e Sandeman).

Tesco Finest Amontillado & Sainsbury's Assapora la differenza Pedro Ximenez

4. Amontillado
Quando i lieviti Flor esauriscono le sostanze nutritive a loro disposizione e muoiono, la superficie viene esposta. Lo sherry assume un colore più scuro e un sapore di nocciola più ricco e complesso poiché è influenzato dall'ossigeno. Lo sherry Amontillado può essere lo stile di Sherry più complesso e persistente disponibile. Amontillado fortificato fino a circa il 17,5% vol e invecchiato ossidativamente durerà anche molto più a lungo una volta aperto (fino a un mese). Come uno stile più corposo, con una favolosa acidità agrumata e sapore piccante, funziona bene con piatti sostanziosi e ricchi come paté, terrine e piatti di selvaggina come l'anatra affumicata. Ad un prezzo speciale di £ 5,50 per 50cl, Tescoè Amontillado Sherry, è un ottimo primo passo nel coinvolgente stile amontillado, così com'è Sainsbury's Taste the Difference Amontillado Sherry di 12 anni, (£ 8 per 50cl. Sainsbury's).

5.Pedro Ximénez
Per quelli di voi con un debole per i dolci, Pedro Ximénez (alias PX) è lo sherry che fa per voi. Ottenuto da uve Pedro Ximénez essiccate all'aria, con fermentazione interrotta dall'aggiunta di acquavite d'uva, questo stile può subire un lungo invecchiamento per produrre uno sherry marrone scuro e delicato, con aromi di caffè e prugna intorno al 18-20% abv. Sainsbury’s Taste the Difference, il dodicenne Pedro Ximénez (£ 8 per 50cl. Sainsbury's)

Come questo? Amerai...
Sauvignon Blanc Taste Test
Abbiamo trovato lo Chardonnay più gustoso
Tutto quello che c'è da sapere sul Sauvignon Blanc

Questo contenuto viene creato e gestito da terze parti e importato in questa pagina per aiutare gli utenti a fornire i propri indirizzi e-mail. Potresti trovare ulteriori informazioni su questo e contenuti simili su piano.io.