12 articoli che gli chef hanno sempre nelle loro dispense

La prossima volta che ti ritrovi in ​​difficoltà per la cena, o hai semplicemente bisogno di un po' di ispirazione culinaria, guarda nella tua dispensa invece di aprire il frigorifero. Proprio così, la tua dispensa, dove vivono alcuni degli ingredienti più utili e flessibili della cucina, aspettando solo che il loro momento brilli. Quegli armadietti ospitano eroi dello scambio di ingredienti, costruttori di sapori e componenti del pasto dell'ultimo minuto. Per scoprire di quali ingredienti della dispensa è necessario fare scorta, ci siamo rivolti ai professionisti. In anticipo, i migliori chef rivelano gli oggetti che hanno sempre nelle loro dispense, inclusi prodotti come Prodotti a base di pomodoro vincitori del premio Red Gold's ChefsBest Excellence.Ecco i loro preferiti.

Pomodori a dadini

I pomodori a cubetti in scatola sono un punto di svolta in un pizzico, afferma Minneapolischef e autore di libri di cucina Robin Asbell

. "Tenere le lattine a portata di mano significa che sono pronta a buttarle in una salsa o in una zuppa con un minuto di preavviso", dice. "Vado per i pomodori semplici, perché sono i più versatili, che si abbinano allo stile globale della mia cucina". Una lattina di questo fiocco, come prodotto in modo sostenibile Pomodori a cubetti piccoli da Oro Rosso, fornisce una deliziosa spina dorsale a una miriade di piatti. Le zuppe e gli stufati sono più ricchi di sapore, i brasati beneficiano dell'aggiunta di pomodori a cubetti in scatola piccanti e la salsa di pomodoro è più deliziosa che mai.

Salmone in scatola

Cerchi il pranzo o la cena al volo? Non guardare oltre le scatolette di pesce in scatola, dice Erica Wides, chef di New York, insegnante di cucina e conduttore di food media. "Abbiamo sempre del salmone in scatola in casa", dice. “Mangiamo insalata di salmone a pranzo almeno una volta alla settimana.” Il salmone in scatola è una scelta economica per gli amanti del pesce, afferma Wides. Ama la sua versatilità e il fatto che abbia un'impronta di carbonio inferiore rispetto al pesce fresco trasportato sul ghiaccio.

Sale marino

"Il sale marino a grana fine è uno dei miei cavalli di battaglia in cucina", afferma Julia Skinner, chef e fondatrice della società di storia alimentare e fermentazione con sede ad Atlanta Radice. "Mi piace la delicatezza del sale marino e sento di avere un maggiore controllo sul sapore finale rispetto alla maggior parte degli altri sali". Mare il sale può prendere il posto del sale Kosher, ma può essere utilizzato anche come sale finale per quei piatti che necessitano di un po' dell'ultimo minuto Oh.

scalogno fritto

Aggiungi un po' di croccantezza alla cena con scalogno fritto, afferma lo chef Tiffany Ran, proprietario-operatore di Ba Ba Lio pop-up taiwanese a Seattle. "Puoi friggerli da soli e tenerli in un barattolo", dice, anche se puoi anche acquistarli nei mercati asiatici locali. Non importa cosa stai cucinando, gli scalogni fritti aggiungono un sapore tostato e burroso a brasati e zuppe e sono un ottimo condimento croccante a tutto tondo. "Uso ogni piccola parte della borsa", dice Ran, aggiungendo che i pezzi rotti sul fondo sono perfetti su "qualsiasi cosa, dai popcorn alla pizza avanzata".

Pasta di pomodoro

Per un'aggiunta potente alla dispensa, non cercare oltre il sapore di pomodoro denso e concentrato, come Passata Di Pomodoro Rosso Oro, che è coltivato in modo sostenibile, ha le dimensioni perfette ed è ricco di nutrienti chiave. "Il concentrato di pomodoro è, senza dubbio, il mio prodotto a base di pomodoro preferito", afferma Clare Langan, chef di formazione professionale e direttore editoriale del sito di ricette Alimentazione. “Ho sempre una lattina a portata di mano per aggiungere un po' di ricco sapore di pomodoro a pentole di fagioli bianchi, brasati al vino rosso costine e in abbinamento ad altri prodotti a base di pomodoro dove voglio un sapore più profondo, come il ragù alla bolognese o chili."

Semi di sesamo

Questi semi ricchi di sapore, disponibili sia in bianco che in nero, sono ideali per aumentare il sapore del tuo piatto di verdure preferito, afferma Joshua Lanning, chef esecutivo per Località di soggiorno dei laghi di Sankoty nell'Illinois. "I semi di sesamo sono inestimabili quando vuoi ravvivare alcune verdure o metterli a tavola in una ciotola per il self-service." Aggiungi croccante a polpette di risotto, un po' di interesse per le cime di rapa saltate e anche un po' di nocciola per il tuo piatto di pasta preferito con questi multiuso semi.

Funghi Secchi

Aggiungi i funghi secchi alla tua dispensa per un po' di quel sesto sapore: umami. "L'intenso effetto fungoso dei funghi secchi può trasformare l'acqua in qualcosa di molto più interessante con solo una ripida", afferma Asbell. "Aggiungerli a zuppe, salse, cereali e salse saltate in padella conferisce loro una sottile carnosità e complessità". Risotto ai funghi infrasettimanale? I funghi secchi sono il portafortuna.

Fagioli in scatola

Chef Wides tiene sempre fagioli neri e ceci nella sua dispensa. "Amo la facilità dei fagioli in scatola", dice. A differenza dei fagioli secchi, che devono essere messi a bagno per una notte e poi cotti, i fagioli in scatola sono pronti in un istante. "Posso preparare un pasto veloce con fagioli neri in scatola, pomodori a cubetti in scatola e una cipolla tritata e mangiarlo freddo come un'insalata, oppure scaldarlo e chiamarlo zuppa", dice. I ceci compaiono regolarmente nelle sue insalate, zuppe di fagioli, zuppe di verdure, hummus fatto in casa e minestroni.

acciughe

Un'altra potenza culinaria di cui hai sicuramente bisogno nella tua dispensa? Acciughe, dice Lanning. “Sono senza dubbio l'arma segreta di molte delizie culinarie deliziose e collaudate nel tempo.” (Usali in Cesare e Condimenti della dea verde, salsa alla puttanesca e altro ancora.) Un po' di acciuga può fare molto in termini di sapore, Lanning dice. “Se usato correttamente, la maggior parte delle persone non saprebbe nemmeno che sono state usate le acciughe. Invece, sorrideranno da un orecchio all'altro mentre mangiano un piatto salato con profondità e carattere”.

Salsa di soia

La salsa di soia è un ingrediente multiuso di cui i cuochi casalinghi non dovrebbero fare a meno, afferma Ran. "Di solito tengo almeno quattro o cinque bottiglie diverse nella mia dispensa in un dato momento." Aggiunge salsa di soia a tutto, dalle salse ai brasati alle verdure sbollentate. "La cosa migliore della salsa di soia è che supporta la semplicità", dice.

Salsa di pomodoro

Da non confondere con la salsa di pasta in vasetto, la semplice salsa di pomodoro è un ottimo elemento costitutivo per qualsiasi numero di piatti, afferma Langan. “In genere, la salsa di pomodoro in scatola è fatta con pomodori super lisci e leggermente cotti. Il mio modo preferito di usarlo? Pizza! Per le mie pizze fatte in casa opto per la salsa di pomodoro in scatola piuttosto che la pizza preparata o il sugo per la pasta". Purea di pomodoro Red Gold è realizzato con pomodori stagionati a grappolo coltivati ​​nelle aziende agricole di famiglia.

Olive e Capperi

La bontà salata vive in questi must-have salati e carnosi della dispensa, afferma Asbell. “Succose esplosioni di sapori piccanti e vegetali, olive e capperi sono un modo incredibilmente semplice per preparare una pasta noiosa o insalata molto più interessante.” Acquistali conservati sotto sale, olio o salamoia per l'alimento che fa per te tu.

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